Un peu d'histoire
Historique
En 1999, Philippe Rochat et Roland Pierroz signent un contrat inédit avec Swissair, la compagnie aérienne nationale, aux termes duquel ils réaliseront de A à Z les menus de rêve servis à bord de la First Class, au départ de Genève et Zurich.
La petite affaire décolle bien, de nouveaux mandats viennent s’ajouter au premier. Un jour de 2001, Lazare Saguer et Michel Hug - alors respectivement chef et sous-chef de cuisine - proposent à Philippe Rochat de créer une entité au sein du restaurant, afin d’y développer des prestations nouvelles.
Assorti d’un business plan solide et d’une détermination tout aussi solide, le projet emporte l’adhésion du chef. Les trois associés paraphent l’acte de création de leur société RSH (soit Rochat, Saguer & Hug), le 1er septembre 2001.
Au lendemain du onze septembre
Coup de théâtre : le onze septembre vient jeter une ombre sinistre au tableau.
RSH dépend alors à 90% du monde de l’aviation, entre Swissair, Gate Gourmet et quelques compagnies privées. Le premier choc est rude et amène les associés à repenser leur avenir et leur stratégie. A se désengager progressivement de l’aviation – la disparition de la compagnie nationale mettra un nouveau frein à leur élan...
Fin du premier chapitre. Le savoir-faire acquis sera mis à profit pour de nouveaux mandats : RSH collabore encore avec quelques compagnies privées, mais voit son salut dans la diversification : Michel Hug et Lazare Saguer se mettent à créer des plats pour d’autres clients, entreprises ou privés ; en plus des grands mariages et autres repas de fête qu’ils proposent, ils mettent sur pied un service de consultants, offrant des prestations « clés en main ».
